В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства
данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов,
подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков,
свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при
хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых
свойств белков молока.
Книга рекомендуется для научных и инженернотехнических работников
пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов
вузов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий